Roma ha una tradizione culinaria di sapori forti e grandi contrasti. La capitale della politica e della religione, centro nevralgico dell’arte e della cultura, ha infatti mantenuto un’anima popolare in cucina. Le pietanze, con un gusto per lo più deciso, si basano su ingredienti poveri, come la carne di maiale, le interiora e il pecorino. Queste pietre miliari della gastronomia romana rivivono sia nei locali storici, dove le ricette si tramandano di padre in figlio, sia nei ristoranti di nuova generazione, dove il passato incontra il futuro con una ricerca attenta di prodotti biologici e lavorazioni naturali. Oltre alle trattorie dove si respira l’atmosfera più schietta delle vecchie borgate, anche le osterie più blasonate ed eleganti non rinnegano nel menù le proprie origini popolari. Durante il tuo soggiorno puoi cogliere tutti questi aspetti: ecco 10 locali in cui provare le specialità della cucina romana.

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    Osteria Trattoria da Fortunata

    Il richiamo della pasta fatta in casa

    • Cibo

    Quando passi davanti alla Trattoria da Fortunata e vedi dietro la vetrina una signora che fa la pasta a mano, non potrai resistere alla tentazione di entrare e mangiare un bel piatto di fettuccine. Il locale è a due passi da Piazza Navona, una posizione strategica da raggiungere al primo attacco di fame quando visiti il centro storico. Quando siedi al tavolo, devi solo scegliere l’abbinamento tra il tuo tipo di pasta preferito e il condimento. Vuoi strozzapreti, tagliolini, gnocchi, sciavatelli o ravioli? Li preferisci all’amatriciana, al sugo di coda alla vaccinara o con guanciale e pecorino? Se non sai deciderti, chiedi consiglio alla casa. Nel menù noterai anche la pasta alla gricia, un’occasione imperdibile per assaggiare questa specialità romana. È considerata l’antenata dell’amatriciana e deriva dalla ricetta del cacio e pepe cui i pastori aggiungevano strutto e guanciale.

    Posizione: Corso del Rinascimento, 17, 00186 Roma, Italia

    Orario di apertura: dalle 12:00 alle 01:00

    Telefono: +39 06 6880 2908

    Mappa

    Foto di Andy Montgomery (CC BY-SA 2.0) modificata

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    Trecca

    La scelta accurata degli ingredienti

    • Cibo

    Il concetto alla base di questo ristorante del quartiere Ostiense è semplice: seguire la stagione, selezionare materie prime di qualità e favorire una filiera corta acquistando direttamente dal produttore. I fornitori vengono scelti in base ai metodi di lavorazione, con particolare attenzione ai piccoli allevatori e agli agricoltori. Il locale è essenziale e informale, perché qui l’attenzione è posta unicamente sui sapori e sulla genuinità degli ingredienti. La cucina propone le ricette della gastronomia romana, con piatti schietti e autentici. Qualche esempio? Prova il padellotto alla macellara con frattaglie di pollo e patate, oppure la pancia di maiale o la guancia con misticanza. Tra i dolci attira l’attenzione la crostata di ricotta e visciole, piccoli frutti rossi simili alle ciliegie. Nella Carta dei Vini troverai etichette di aziende biologiche e biodinamiche.

    Posizione: Via Alessandro Severo, 222, 00145 Roma, Italia

    Orario di apertura: da martedì a sabato dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 20:00 alle 23:00; lunedì dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 20:00 alle 23:00 (domenica chiuso)

    Telefono: +39 06 8865 0867

    Mappa
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    Mamma Angelina

    Piatti di pesce nell’atmosfera della vecchia Roma

    • Cibo

    Se preferisci i sapori di mare a quelli di terra, raggiungi il Quartiere Africano e prova la cucina di Mamma Angelina. Ai fornelli c’è proprio lei, la signora che ha dato il nome al locale. Anche i dolci sono fatti in casa, come le crostate con le mele cotogne o ricotta e cioccolato. È un ristorante che non bada alle formalità, dove il menù viene proposto a voce e la domenica ci sono i piatti delle feste. La Carta dei Vini rivela una grande attenzione nell’allestimento della cantina, e il personale sa consigliare l’abbinamento migliore. Vuoi qualche idea per il menù? Insalata di seppie e asparagi come antipasto e poi maltagliati allo zafferano con ragù di gamberi e broccolo. Di secondo, ovviamente, c’è il pesce fresco, cotto al forno o passato alla griglia.

    Posizione: Viale Arrigo Boito, 65, 00199 Roma, Italia

    Orario di apertura: dalle 11:00 alle 23:00 (mercoledì chiuso)

    Telefono: +39 06 860 8928

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    Nuovo Mondo

    Pizza e supplì in un ambiente rustico e caciarone

    • Cibo

    Non è un caso se la pizza di Nuovo Mondo è conosciuta come una delle migliori di Roma. L’impasto è basso e croccante come nella migliore tradizione capitolina, gli ingredienti come la salsiccia e il pomodoro Pachino sono semplici e genuini e il rapporto qualità-prezzo è strabiliante. Il forno, non serve dirlo, è rigorosamente a legna. Non ti aspettare però un locale alla moda o un ristorante di lusso, l’ambiente di Nuovo Mondo è genuino e autentico come il quartiere che lo ospita e i suoi abitanti. Se alla pizza preferisci le specialità romanesche, inizia con i fritti della casa, come i fiori di zucca con alici e mozzarella, prosegui con i rigatoni al sugo di coda o una bella carbonara e concludi in bellezza con la torta ricotta, pere e cioccolato. Tutti i dolci, anche il profiterol, sono fatti in casa!

    Posizione: Via Amerigo Vespucci, 9/12/15, 00153 Roma, Italia

    Orario di apertura: tutti i giorni dalle 19:00 alle 00:30

    Telefono: +39 06 574 6004

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    Il Quagliaro

    Quaglie, bruschette e supplì in un’atmosfera d’altri tempi

    • Cibo

    Come avrai intuito dal nome, la specialità di questo locale del Quarticciolo, alla periferia orientale della città, è la quaglia, entrata nel menù per una storia curiosa che risale agli anni ‘60 del secolo scorso. L’osteria era stata appena aperta dai nonni degli attuali gestori e molti avventori barattavano, in cambio di vino, le quaglie cacciate nelle campagne circostanti. Oggi i volatili vengono fatti marinare nell’aceto bianco, cotti al forno e serviti con olive, funghi champignon e bruschetta di ciriola, un tipico pane romano. Il bello è che puoi scegliere la porzione che preferisci, con una quaglia oppure due e perfino tre quaglie, a seconda del tuo appetito. Se preferisci un piatto classico troverai un menù vario di specialità locali, dall’amatriciana ai fagioli con le cotiche. Come antipasto, assaggia i supplì: sono artigianali e fritti al momento in olio extravergine di oliva, per garantirne freschezza e genuinità.

    Posizione: Largo Mola di Bari, 17, 00171 Roma, Italia

    Orario di apertura: da lunedì a sabato dalle 19:30 a mezzanotte (venerdì e sabato anche dalle 12:30 alle 14:30)

    Telefono: +39 06 2521 0875

    Mappa
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    Catinari

    Sapori autentici in un ambiente familiare

    • Cibo

    Nel cuore del Ghetto Ebraico puoi rifocillarti con la cucina tipica di Catinari, un locale dove la professionalità si unisce al calore di un ambiente familiare. Se vuoi un consiglio, prova i tonnarelli cacio e pepe, che sono la specialità della casa, oppure i rigatoni con pajata, ossia la trippa, uno dei piatti più tipici della capitale, dal gusto forte e deciso. Le interiora degli animali sono un ingrediente comune sulle tavole capitoline. Le porzioni sono abbondanti e l'eccellente vino della casa non ha nulla da invidiare alle cantine più nobili. Se fai scorrere il dito lungo il menù, troverai un classico del Ghetto Ebraico: il carciofo alla giudìa, ossia un carciofo mammola tagliato e fritto secondo un metodo particolare, che rende le foglie molto croccanti e gustose. Una delizia da leccarsi i baffi… e le dita!

    Posizione: Via di S. Maria del Pianto, 16, 00186 Roma, Italia

    Orario di apertura: da martedì a domenica dalle 12:00 alle 15:30 e dalle 19:00 alle 23:00, lunedì chiuso la mattina

    Telefono: +39 06 687 1540

    Mappa
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    Da Bucatino

    Semplicità e tradizione a Testaccio

    • Cibo

    Se ti piacciono i locali con arredi semplici, dove le pareti sono ricoperte da fotografie che raccontano la storia del costume e dei tempi passati, scegli Da Bucatino per un pranzo o una cena. Il menù è vario e caratterizzato dai piatti della cucina romana, come ti aspetti di trovare nel cuore di Testaccio. Per primo puoi assaggiare la minestra di pasta e ceci, risotto alla crema di scampi e altre golosità. I secondi propongono carne cotta al forno, come il maialino o il vitello con patate, oppure in padella, come il coniglio alla cacciatora o il pollo alla romana. Se ti tentano le specialità alla griglia, puoi ordinare un filetto di manzo o l’abbacchio a scottadito. Vengono anche serviti secondi di pesce. Un’idea? Puoi provare il rombo o l’orata, il baccalà ai ferri o il merluzzo alla diavola.

    Posizione: Via Luca della Robbia, 84, 00153 Roma, Italia

    Orario di apertura: da martedì a domenica dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 23:55

    Telefono: +39 06 574 6886

    Mappa
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    Osteria Fratelli Mori

    Tra cucina laziale e poesia romanesca

    • Cibo

    All’Osteria Fratelli Mori la buona cucina si sposa anche con la poesia romanesca, grande passione dei proprietari. Il locale si trova al Testaccio, un quartiere che ha mantenuto vivo il suo spirito popolare: per le strade si respira l’aria della vecchia Roma e sembra di fare un salto indietro nel tempo. Le pareti bianche del locale sono state messe a disposizione di un gruppo di poeti di strada che hanno scritto e inciso le loro composizioni inedite. I piatti sono quelli classici, dalla carbonara alle polpette di bollito, ma si può anche mangiare la pizza, con impasto a lievitazione naturale di 48 ore e cotta in forno a legna. Ricordati di tenere uno spazio per il dolce: torte e crostate vengono preparate in casa da mamma Giuliana, mentre a papà Ambrogio si deve la ricetta della ricotta con arancio candito e pistacchio caramellato.

    Posizione: Via dei Conciatori, 10, 00154 Roma, Italia

    Orario di apertura: dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 23:30 (domenica fino alle 15:00, sabato solo la sera)

    Telefono: +39 331 323 4399

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    Matricianella

    Un piatto diverso al giorno toglie il medico di torno

    • Cibo

    Il ristorante Matricianella si trova in una delle zone più belle di Roma, tra Piazza di Spagna, l’Ara Pacis e Montecitorio. Il nome è tutto un programma, incentrato, va da sé, sui classici intramontabili della gastronomia romana. Ogni giorno della settimana viene proposto un piatto particolare: martedì e venerdì sono dedicati al baccalà, mentre il sabato è il momento della trippa. Per gli gnocchi, il consiglio è di andarci di giovedì. Se per te è importante abbinare alle pietanze un vino che ne esalti il sapore, la cantina della Matricianella ti propone una scelta tra quasi mille etichette. Ti sembrano tantissime? Chiedi a un esperto, in sala sono presenti dei sommelier professionali che sapranno consigliarti. La Carta dei Vini dà grande spazio alle proposte del territorio laziale, ma non dimentica le eccellenze delle altre regioni.

    Posizione: Via del Leone, 4, 00186 Roma, Italia

    Orario di apertura: da lunedì a sabato dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 19:30 alle 23:00

    Telefono: +39 06 683 2100

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    Flavio al Velavevodetto

    Una carbonara d’eccezione

    • Cibo

    Terrazza, cortile esterno o sale interne? Da Flavio al Velavevodetto puoi scegliere l’ambiente che preferisci per un pranzo all’aria aperta o una cena suggestiva in taverna, sotto le volte a botte e gli archi in pietra. Nel menù trovi la gastronomia tipica della capitale come la coda alla vaccinara, che sarebbe la coda di bovino stufata, condita con verdure e sugo di pomodoro. Al momento di ordinare ricordati che lo chef del ristorante è conosciuto come il Re della Carbonara, per cui la scelta del primo è quasi obbligata, anche se altrettanto invitanti sono gli gnocchi con sugo di involtini o le fettuccine alla vignarola, ovvero con fave, piselli, carciofi, guanciale, lattuga e pecorino. Anche al momento del dolce sarai tentato da diverse delizie e non sarà facile scegliere tra tiramisù al bicchiere, ciambelline al vino, fondente al cioccolato o crostata.

    Posizione: Via di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma, Italia

    Orario di apertura: dalle 12:30 alle 15:00 e dalle 19:45 alle 23:00

    Telefono: +39 06 574 4194

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